第245章 桂花酒酿圆子（1/2）

小寒将至，药膳馆的屋檐下冰棱晶莹。晨起推窗，清冽的寒风裹着梅香扑面而来，院子里几株老梅树上，嫣红的花苞在晨光中悄然绽放。小林提着竹篮从后院走来，篮中盛着新制的酒酿，乳白的米酒泛着琥珀般的光泽。

\"程教授，您闻这酒酿的醇香。\"她轻轻放下竹篮，指尖还带着灶间的温热。陶钵中的糯米经过三日发酵，已成甜香的酒酿，用竹勺轻舀便拉出细密的丝线，散发着淡淡的酒香。

\"酒酿甘温，《本草拾遗》谓其'补中益气，活血通络'。\"我取来青瓷碗，将酒酿与蜂蜜徐徐调和，\"正值小寒时节，最宜用其温中散寒。\"

郑淮安从储藏室请出个紫檀匣，掀开锦袱，清甜的桂花香顿时盈室。匣中是去年秋分腌制的糖桂花，金黄的桂花浸在琥珀色的蜜中，用竹签轻挑便能拉出晶莹的蜜丝。老人眯着眼，用粗糙的手指轻触蜜面：\"要选晨露未干时采摘的金桂，与冰糖层层叠腌，窖藏整冬。《养小录》载，这样的糖桂花能'醒脾开胃，化痰散瘀'。\"

制作圆子时，我选了把用了十年的竹刀。糯米需用山泉水浸泡三宿，再用石磨细细研磨。小林静立案旁，细心观察着米浆的浓稠。磨浆时要心平气和，以均匀力道缓缓推磨，方能成就细腻柔滑的米浆。

滤浆的过程最考验耐心。用细纱布将米浆徐徐过滤，去粗取精，待水滴尽后，得洁白细腻的糯米粉。和面时取适量米粉，用温水徐徐调入，揉成光洁细腻的面团。

搓圆子时更需用心。取一小块面团置于掌心，双手轻搓，让圆子如珍珠般圆润光滑。这手法小林练了五载，如今已能搓出大小均匀的圆子。