第160章 备菜（1/2）

嗨，不省心，柳知梦轻叹一声，走到水井旁开始处理猪下水，还是按照老样子，大肠灌几次水，把里面的脏东西冲出来，肠衣上面的肥油就留着，乡亲们都爱吃肥一些的，全把肥油去掉反而没什么滋味。从一头用筷子把大肠翻过来，拿来草木灰揉搓冲水，反复几遍，最后一遍再用面粉仔细揉搓，直到大肠彻底洗干净，白白嫩嫩的为止，小肠猪肚同样。

揉搓冲洗干净得猪下水，冷水下锅，在加一勺白酒，拍碎的生姜，干辣椒，干花椒，焯水，水开捞出猪下水备用，焯猪下水的汤倒掉，这汤可不能喝，腥臭味还是有一些的。

前几日的卤水搬出来，倒在锅里，把肥肠，小肠节，猪肚放进去，这一次倒是不用再多放什么香料，只需要加点盐和酱油就成。猪下水已经在锅里卤着了。

那一整个大猪头还要烧毛呢。

“爹，这猪头还要麻烦您给他烧毛了，烧好洗干净了在用斧子从中间劈开，不然一整个放锅里也不好煮”。

大猪头可不能直接一整个放进去卤，得先炖煮，清水里面煮好的猪肉，把肉全部取下来再放进去卤，不然可卤不入味。

“成，把这三只猪脚也一起烧了，你这猪脚也是要全部卤吗？”柳修远抱来一捧柴，指着背篓里剩下的几只猪脚问道。

“不是爹爹，这猪脚烧好洗干净了这肘子要看下来，做酱肘子吃”看着这猪脚，上面的肘子肉也很多，这何大哥，做生意还真是实诚，这么多肉的肘子，说给就给了。

“行，那就先烧了洗干净，一会你再说怎么砍，爹爹就怎么砍”，柳修远架好柴火，把猪头放上去烧着，先烧大的，红彤彤的火光印在柳修远的脸上。

“阿梦，可别离太近了，热得很”，柳修远边烧边翻面，防止烧过头。