第124章 婶子，可要瞧好了（1/2）

“娘，孙婶子，正好您们来了，帮我刮鱼丸吧，我得准备剁椒”。

说完柳知梦找来三个汤勺，递给赵氏和孙氏一人一个，自己拿了一个，把分好的鱼身子拿过来，用勺子把鱼肉一下一下刮下来。

“娘，就这样子弄，不要顺着鱼刺刮，这样横着刮就成”

“行”。

赵氏和孙氏学着柳知梦的样子，开始刮鱼肉。

柳知梦则是开始准备剁椒没有泡椒，就全部用新鲜小米椒，小米椒清洗干净，切碎，加点盐腌一会。

两三粒大蒜，切碎，一小块生煎刮掉外皮，切成姜末。

锅中放入猪油，烧热油化以后，加入姜蒜末，炒出香味，小料炒香，放入花椒，小米辣炒出香味，放入少许酱油，少许糖提鲜。

没有这么大的盘子，柳知梦拿来了平时装菜装汤的小盆，这盆口不算深，就像现代的浅口砂锅一样，底部放入葱姜，放两根筷子，放两根筷子可以使蒸汽流通更容易蒸熟蒸透，放好腌好的鱼头浇上炒好的剁椒酱，锅里烧水，水开以后把装鱼头的小盆放进去蒸一刻钟分钟，鱼头放锅里蒸就好了。

另一半鱼身，取出脊骨，脊骨剁成小段，一会熬汤底，把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀的薄片，切好的鱼片放入清水中清洗干净，挤干水分，加入适量盐，碾碎的花椒粉，一扫白酒去腥，抓匀，抓拌至鱼肉有些粘稠的时候，放入一个鸡蛋清，继续抓拌，没有淀粉，柳知梦只得从柜子里舀了一点面粉，加到鱼片里面，抓拌均匀放一旁腌入味。